Sabores da Aldeia

A sopa está para o jantar como o portal para um palácio.

(Alexandre Grimod de la Reyniëre)

Há dias comecei a escrever  sobre a alimentação na aldeia em tempos passados porque, enquanto preparo as minhas refeições, penso muitas vezes nos sabores de antigamente.

Hoje ao fazer a minha sopa, recordei com saudades a da minha avó. Tinha  um sabor que eu nunca consegui esquecer. Não sei se por ser muito mais demorada, se pelos utensílios utilizados, se pelo combustível ou se pelos ingredientes, eu nunca consegui fazer uma sopa com um gostinho como a dela.

Lembro-me bem de chegar à fazenda e vê-la a acender a fogueira. Era um ritual que nunca esqueci. Acendia um fósforo e ateava o lume a umas chamiças* que colocava junto a duas ou três pinhas, encaixadas entre alguns gravetos* e torgas* secas. Colocava junto ao fogo uma panela de ferro com água,  feijão e um naco de carne, que ali permanecia até o feijão ficar totalmente cozido. Mais tarde, juntava também algumas batatas. Enquanto acabava a cozedura, ia apanhar algumas folhas de couve. Eu acompanhava-a e, de vez em quando,  ela ensinava-me quais as folhas da couveira que eu devia cortar. Depois, passávamos pela levada onde passava a água da rega e aí eram escolhidas e lavadas as folhas. Por vezes, ela brincava comigo assustando-me, quando aparecia alguma lagarta. Outras vezes via-a a bater as folhas numa pedra.

(Imagem da Net)

De novo junto da fogueira, ela enrolava as folhas na mão e migáva-as para dentro dum alguidar de barro e, quando o feijão e as batatas já estavam bem cozidos, enchia uma colher de pau com aquela mistura que esmagava com a ajuda de um garfo. Era um processo que demorava algum tempo, pois não havia passe-vite e, como não havia electricidade ninguém  sonhava com  varinha mágica.

Depois de tudo esmagado, juntava então as couves migadas, e espertava o fogo para  a panela levantar fervura e cozinhar a hortaliça.

Depois era só aguardar a chegada do meu avô para me deliciar com uma malga daquela sopinha forte e gostosa cujo sabor jamais esquecerei. 

Nota:

Para os seguidores do blog que não conhecem alguns dos termos línguísticos utilizados na aldeia da minha mãe, durante o século passado, aqui deixo o significado de alguns.

* chamiças- mato seco que servia de acendalha

   gravetos - troncos finos das árvores usados para acender a fogueira
   torgas - raiz de urze seca, boa para arder

   malga - tigela

Obrigada pela sua visita. Volte sempre.